• Система цветового кодирования для обеспечения принципов ХАССП

    Цветовое кодирование по ХАССП

    Система цветового кодирования для обеспечения принципов ХАССП

    С течением времени все больше ужесточаются требования к безопасности производственного процесса изготовления продуктов питания на пищевых производствах и объектах общественного питания. Многими предприятиями уже внедрена система ХАССП (ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП).

    Главная цель ХАССП — сконцентрировать внимание на тех этапах и условиях производства, которые могут стать критическими точками для безопасности пищевых продуктов. Система ХАССП охватывает все стадии производства – от проверки качества закупаемого сырья до продажи и потребления готовых изделий. Особое внимание уделено проблемам уборки производственных помещений, т.к. от данного процесса зависит не только качество продуктов, но и их безопасность. Специалистами по внедрению ХАССП была разработана, а всеми производителями активно поддерживается система цветового кодирования. Суть данной системы заключается в разделении всего предприятия на определенные зоны. Каждой зоне присваивается собственный цвет и весь уборочный инвентарь, применяемый на предприятии, должен соответствовать по цвету той зоне, в которой он применяется и хранится. Таким образом, система цветового кодирования позволяет избежать перекрестного загрязнения – переноса бактерий из зон с высокой бактериологической нагрузкой в другие.  Читать дальше

  • ПАВы: виды, назначение, действие.

    Ни для кого, наверное, не секрет, что большинство моющих средств состоит из поверхностно-активных веществ (ПАВ). Что же это такое, как их классифицируют и в чем различие попробуем разобраться.

    ПАВы – поверхностно-активные вещества, они же тензиды, они же сурфактанты – органические соединения, имеющие амфифильное строение, т.е. молекулы ПАВ содержат и гидрофильный, и гидрофобный компоненты, за счет чего обладают свойством снижать поверхностное натяжение воды. Именно это качество определяет специфику применения ПАВ как основного компонента большинства моющих средств. Упрощенно действие поверхностно-активных веществ можно описать следующим образом. Своим гидрофобным концом молекула ПАВ «цепляет» молекулы загрязнений (если, конечно, они имеют гидрофобную природу – алканы, жиры, масла и подобные), понижая силы взаимного притяжения между молекулами загрязнений, в тоже время гидрофильный конец молекулы ПАВ тянется к воде. Таким образом эмульгированные загрязнения, смываются с поверхности.  Читать дальше

  • Особенности уборки на пищевом производстве

    Покупая в магазине продукты, спрашиваете ли вы себя, в каких условиях они изготавливались? Насколько чистым было оборудование и одежда сотрудников? Проводили ли в производственном помещении дезинфекцию? Возможно, не каждый об этом задумывается, а зря! Ведь от чистоты производственного помещения продуктов питания зависит здоровье, а подчас и жизнь потребителей.

    Уборка на пищевом производстве регулируется нормами СанПиНа при строгом контроле Роспотребнадзора, а также согласно требованиям системы контроля качества ХАССП. При этом каждая производственная компания сама в праве определять, набирать ли ей в основной штат ответственных в данном вопросе сотрудников, либо пользоваться услугами клининговых служб. Читать дальше

  • Антибактериальное мыло: за или против?

     

    «От касания к касанию…Риск заболеваний растет каждую секунду…Здоровье в Ваших руках!» 

    В настоящее время продолжается активная рекламная кампания в пользу средств для гигиены с антибактериальными компонентами. Упаковки пестрят ярлычками «Убивает 99,9% бактерий», «Надежная защита для всей семьи», «Антисептическое действие». Так ли необходимо и безопасно использование данных средств?

    Впервые антибактериальное мыло появилось в 1950-х гг в США для использования в учреждениях здравоохранения. Позже оно стало распространяться через аптечные киоски, а уже в 1990-х гг стало общедоступным средством, широко распространённым во всех супермаркетах. В настоящее время более 43% от общего количества (учитывается и жидкое, и кусковое мыло) содержит в своем составе синтетические антибактериальные компоненты, такие как трилозан, триклокарбан, бутилпарабен и др.

     

     

    Читать дальше

  • Ингредиенты для производства моющих средств

    Ингредиенты для производства моющих средств

    (Выпуск 1.)

    Состав моющих средств – профессиональная гордость технологов и коммерческий секрет любого производственного предприятия. Но мы хотим приоткрыть перед Вами завесу тайны и рассказать о сырье, которое используем при производстве своих средств. В этой статье речь пойдет о поистине уникальном продукте – натуральном апельсиновом терпене. Что это такое, какие функции выполняет в составе моющих средств, его безопасность, а также причины популярности данного средства Вы узнаете, прочитав материал ниже.

     жидкое мыло, купить жидкое мыло, крем-мыло, жидкое крем-мыло, мыло с глицерином, купить жидкое мыло с глицерином, где купить жидкое мыло оптом, жидкое мыло оптом, жидкое мыло с глицерином оптом, жидкое крем-мыло оптом, купить жидкое крем-мыло, тестирование средств для мытья, анти-жир, антижир, диртоф, диртофф, dirtoff, как отчистить вытяжку, как почистить вытяжку, как удалить жир, лучшее средство от грязи и жира, профессиональная бытовая химия, моющее средство, бытовая химия, диртофф, диртоф, дирт офф,dirt off, dirtoff, профессиональная химия, рестораны, средство от жира, средство для удаления жира, удалить жир

     

    Читать дальше

  • И ответила посуда: Было нам у бабы худо…

    Какие средства предлагаются для профессионального мытья посуды и есть ли разница?

     

    «Одна-две капли, и Ваша посуда сияет как новая! Всего две капли на целую гору посуды! Отмывает жир даже в холодной воде» – убеждают нас с телевизионных экранов. Так ли это, и есть ли разница между бытовыми и профессиональными средствами для мытья посуды, мы попробовали разобраться в нашей лаборатории.

    Нами было отобрано 4 популярных средства для профессионального ручного мытья посуды, в том числе одно из них было произведено в Польше. В качестве пятого – бытового мы взяли одно из наиболее известных и широко рекламируемых средство. Стоит отметить, что на этикетках профессиональных средств указано, что перед применением их необходимо разводить. При проведении испытаний на моющую способность мы приготовили рабочие растворы по минимальному значению (т.е. для сильнозагрязненной посуды и жесткой воды). Бытовое средство использовалось без разведения. Читать дальше

  • Не бытовая химия

    chasha1

    Уже не раз специалистами освещалась тема использования бытовой химии там, где место профессиональным специализированным средствам. И все так же, многие заведения общепита продолжают использовать полочные продукты. В чем же причина столь стойкого архетипа?

    Наверное, главная причина — это засилье рекламы.

    К сожалению, в настоящий момент ситуация такова, что основными информационными площадками для презентации новых профессиональных моющих средств являются сайты компаний, форумы и регулярно проводимые выставки Clean Expo. В то же время товары бытовой химии активно рекламируются по всем возможным каналам, при этом на маркетинг и PR каждого средства затрачивается сумма, превышающая его себестоимость более чем в 3 раза. Отсутствие доступных и действующих каналов рекламы в сфере horeca приводит к тому, что производителям очень сложно представить свою продукцию и убедить в преимуществе ее использования перед средствами бытовой химии. Читать дальше